INBAR!
lunes 20 de septiembre de 2010
Ya Regrese!
Después de 6 meses, de no poner nada he de comentarles que todo va muy bien, hemos aparecido en Televisión alrededor de 4 veces en un programa llamado TV de Noche, aquí les pondré unas fotos para que chequen un poco como va INBAR!
sábado 6 de febrero de 2010
INBAR
Hey, al parecer lo último que publiqué fue el curso navideño que dimos en el Claustro de Sor Juana, y pues al día de hoy hay muchas cosas nuevas que contarles...
El 18 de diciembre del 2009 emprendimos un viaje al mundo de la administración, en efecto empezamos a materializar un sueño, una empresa. Por el momento no hay mucho que decir, pero lo que puedo comentar es que por medio de encontrar un lugar en el mundo empresarial, me he encontrado a mi mismo una vez mas, me he dado cuenta de que puedo hacer cosas que nunca imaginé que podría!
El 18 de diciembre del 2009 emprendimos un viaje al mundo de la administración, en efecto empezamos a materializar un sueño, una empresa. Por el momento no hay mucho que decir, pero lo que puedo comentar es que por medio de encontrar un lugar en el mundo empresarial, me he encontrado a mi mismo una vez mas, me he dado cuenta de que puedo hacer cosas que nunca imaginé que podría!
miércoles 16 de diciembre de 2009
Curso de Cocteleria NaViDeÑa!!!
Bueno pues antes que nada quisiera agradecer por este tan productivo año en términos de laborales, este es el primer curso navideño que hacemos en la Universidad del Claustro de Sor Juana, y nos fue de maravilla.
En este curso nos enfocamos en los cocteles navideños como son...
EGGNOG
Es una bebida hecha de leche, azúcar y huevos, popular en Estados Unidos y en menor grado en el Reino Unido durante las festividades de fin de año y se deriva del Posset una bebida medieval europea hecha con leche caliente. Existen recetas con alcoholy otras sin él.
El ponche de huevo se sirve como bebida durante la Navidad y la víspera de Año Nuevo. También se consume esta bebida en Día de Acción de Gracias.
CANDY CANE el cual es una bebida frappeada 1 oz Vodka Vainilla
1/2 oz Licor Menta
1/2 oz Licor Fresa
3-4 Fresas
3-4 Fresas
1 scp Helado Vainilla
LICUAMOS
*Servimos en una martinera, decoramos con crema batida, cereza y baston de caramelo navideño!
También hicimos un Banana Milkshake, un Appletini, Rodolfo el Reno, Ponches... y también les enseñamos bebidas básicas para que en estas fiestas navideñas las preparen con los seres que más aman.
Gracias Chicos por su actitud positiva y sus ganas de aprender y festejar!
¡FELICES FIESTAS!
martes 15 de diciembre de 2009
LA MUJER DETRAS DEL COCKTEL
LA MUJER DETRAS DEL COCKTEL- Tania Ortega
Cuando los barmans dieron sus primero destellos de creatividad a finales del siglo XIX, las mujeres no eran bien vistas en los salones donde los hombres se reunían para deleitarse con discusiones políticas y sociales características de la época.
En los llamados “despachadores de Bebidas”, pioneros del bar actual, los pisos de mármol pulido en tonos bicolores y las barras de caoba rojiza resaltaban el estilo elegante de los neoyorkinos finamente trajeados, quienes con actitud arrogante vestían sombreros de copa alta y fumaban grandes cantidades de tabaco importado. Ahí se brindaba de tanto en tanto con cócteles servidos en vasos cortos sobre hielo o en copas de boca ancha que permitieran disfrutar los aromas y cualidades de los aguardientes de producidos nacionalmente. Los cócteles se clasificaron en cortos y largos, dando origen a las famosas expresiones utilizadas para ordenar un trago.
Todavía en la actualidad un Cóctel Clásico debe sugerirse tomando en cuenta las características de elaboración y preguntado a nuestros degustadores su preferencia; ¿Un clásico “arriba” (up) o “en las Rocas” (on the rocks)?.
La poca variedad de cócteles eran preparados y servidos únicamente por y para hombres, quienes creían que el oficio de servidor de Tragos era exclusividad para el mundo masculino. Esta idea tenia sentido para ellos, dado que los comensales eran preferentemente hombres, quienes bautizaron al conocedor en el arte de combinar bebidas alcohólicas con el nombre de “Barman”.
De cierta manera tenían razón, pues el servicio que se brinda en los bares trae consigo muchas peculiaridades y dificultades, demandas físicas y emocionales, las cuales se creía en aquellos días, que podían ser resultas exclusivamente por los hombres, convirtiendo el oficio en un monopolio masculino.
Durante los primeros años de 1900, la mujer intento entrar en el mundo de la Coctelería. Todas fueron rechazadas rápidamente, no solo por los comensales y compañeros de trabajo, sino que ellas mismas se sentían dentro de un mundo donde eran condicionadas a vivir de acuerdo a obligaciones sumamente marcadas por una sociedad que vio su evolución pocos años mas tarde.
Ada Coleman fue la primer mujer que mezclo licores detrás de una barra, obligando a cambiar el nombre de “barman” por “Bartender”. Una mujer atrevida y divertida que transformo el mundo de la Coctelería e inyecto el toque femenino en los nombres y decoraciones de cócteles creados por ella misma. Consiguió fama y prestigio entre artistas y políticos que visitaban “The American Bar” ubicado dentro del “Hotel Savoy” en Londres Inglaterra. El cual hasta hoy continúa en funcionamiento conservando su estilo clásico.
Durante los siguientes años, en los salones y clubes de las ciudades más cosmopolitas, las grandes orquestas envolvieron en su ambiente musical a hombres y mujeres por igual. Mientras que un Martini se caracterizaba por ser un cóctel degustado por los hombres, a favor de su fuerte sabor y envolvente aroma a Bayas Enebro, un Gin Daisy combinaba una equilibrada cantidad de Ginebra, jugo fresco de lima y jarabe de grosellas, estos ingredientes se mezclaban dentro de una coctelera agitándose vigorosamente hasta lograr una perfecta combinación, la mezcla se servia lentamente sobre hielo triturado, se agregaba un par de cerezas dulces y ramas de hierbabuena fresca para conseguir una elegante decoración. Esta perfecta combinación servida en Copas de talla grande, elaboradas con la cristalería mas fina y sofisticada, origino el primer cóctel degustado por un paladar femenino.
El acto de tomar bebidas alcohólicas, fue uno de los muchos reflejos que mostraría a las mujeres de los años 20´s como atrevidas y audaces, mujeres que poco a poco conquistarían el reconocimiento de una sociedad manejada por hombres, luchando para crear igualdad en derechos laborales, religiosos, políticos, culturales y sociales, al mismo tiempo que intentaban conservar su indiscutible sensibilidad, sin perder consciencia de la responsabilidad que traer consigo la naturaleza de su condición humana.
Desafortunadamente la poca diversidad de combinaciones que existían en la coctelería durante los primeros años de su desarrollo, limitaron en aquel tiempo, su clasificación en 3 grupos principales:
Los cócteles fríos, calientes y preparados a temperatura ambiente.
Esta clasificación marco un lazo de unión entre la coctelería, las mujeres y la búsqueda de igualdad.
Un sin numero de cócteles comenzaron a ser creados por hombres y mujeres, en respuesta a los cambios sociales y climáticos; los hombres regresaban de la primera guerra mundial mientras que el crudo invierno tomaba las calles de su ciudad natal y todos buscaban cócteles calientes que al mismo tiempo conservaran la fuerza del aguardiente base. Mas adelante, la llegada de la primavera despejo el cielo, trayendo consigo una desahogada situación económica que permitió igualdad en los diferentes ambitos de la sociedad americana, contribuyendo sin duda en la creación de cócteles exóticos y originales. En pocos meses el clima cambio trayendo consigo a las calles y avenidas de de Nueva York celebraciones y festejos durante el verano, dando origen a refrescantes cócteles. El otoño y sus continuos vientos siguieron la línea creativa en el desarrollo de la coctelería, aprovechando las frutas cítricas de temporada, en vísperas del próximo descenso de temperatura.
El desarrollo evolutivo en la coctelería se debió por mucho a la igualdad que se vivió después de la Gran Guerra y ahora buscamos la trascendencia sin distinción de sexos, poniendo nuestra atención en temas que compartimos como raza humana y no de forma individual.
El Clima ambiental que se vive hoy en día por todo el mundo es impredecible. Actualmente no es posible saber si los días estarán nublados, soleados, lluviosos o un poco de todos durante las 24 horas de su duración. Este escenario nos permite no solo degustar un sin numero de cócteles en cualquier momento, también se abre una ventana a un mundo de la creatividad, aprovechando la enorme cantidad de ingredientes que el comercio nos ofrece.
Todo tiene validez para el arte de la mezcla, vivimos tiempos donde la rutina diaria y el estrés que nos acompaña, encuentran lugar fácilmente, obligándonos a valorar los momentos de celebración y festejo a favor de la expresión, el deleite y la integración.
Involucremos o no alcohol en un cóctel, la combinación debe ser armoniosa, donde la tendencia sugiere el retroceso para seguir adelante. Buscamos lo sencillo y natural, pero no por esto nos conformamos con cualquier cóctel mezclado al azar, ahora no solo buscamos la originalidad y equilibrio, las cualidades de un cóctel deben traer consigo un beneficio para nuestro cuerpo, mente y espíritu.
Es por todo esto que sin importar si estamos en un bar profesional o en una barra casera la diversidad de opciones para combinar y mezclar hará de nuestras reuniones el éxito que se espera.
Desde 1908 la ciudad de Nueva York fue el parte aguas para los movimientos y manifestaciones protagonizadas por mujeres de todo el mundo, siendo ahí donde se reconoce a el primer sindicato feminista. Mas tarde, Clara Zetkin, la dirigente de un partido comunista en Alemania, a través de una reunión socialista celebrada en Copenhague, proclama “El Día Internacional de la Mujer Trabajadora”.
Los siguientes años las mujeres lucharon por un pliego petitorio lleno de necesidades acumuladas por la represión y desintegración, se busco el derecho al voto, la igualdad para manejar cargos públicos, acceso a la formación académica y profesional, y entre muchas otras cosas se pretendía la igualdad en el plano laboral, político y social.
Un trágico incendio en la fabrica “Triangle” de Nueva York fue el escenario donde mas de 150 mujeres trabajadoras murieron calcinadas, este evento trajo consigo la resolución a la búsqueda de consciencia, reestructurando la legislación laboral en los Estados Unidos de América.
Muchos países como Rusia, Austria, Dinamarca, Suiza y otros más, colaboraron con diferentes y significativos sucesos para lograr que las mujeres adquirieran un nuevo lugar en la sociedad.
Actualmente reconocidas por sus contribuciones en las comunidades indígenas, los cambios visionarios que aportan dentro del mundo político-empresarial y sobre todo, la fortaleza que representan para el núcleo familiar, nos permite sin lugar a dudas decir, que la presencia de la mujer en la sociedad en el Siglo XXI se expande año tras año equilibrando, por sus cualidades humanas, al mundo que por momentos pareciera un caos, donde de manera desesperada se buscan respuestas para sanar la mente y el espíritu.
La celebración sugerida en este fin de año 2009 brinda por los derechos de igualdad para todos y cada uno de los seres que habitamos este planeta.
Cuando los barmans dieron sus primero destellos de creatividad a finales del siglo XIX, las mujeres no eran bien vistas en los salones donde los hombres se reunían para deleitarse con discusiones políticas y sociales características de la época.
En los llamados “despachadores de Bebidas”, pioneros del bar actual, los pisos de mármol pulido en tonos bicolores y las barras de caoba rojiza resaltaban el estilo elegante de los neoyorkinos finamente trajeados, quienes con actitud arrogante vestían sombreros de copa alta y fumaban grandes cantidades de tabaco importado. Ahí se brindaba de tanto en tanto con cócteles servidos en vasos cortos sobre hielo o en copas de boca ancha que permitieran disfrutar los aromas y cualidades de los aguardientes de producidos nacionalmente. Los cócteles se clasificaron en cortos y largos, dando origen a las famosas expresiones utilizadas para ordenar un trago.
La poca variedad de cócteles eran preparados y servidos únicamente por y para hombres, quienes creían que el oficio de servidor de Tragos era exclusividad para el mundo masculino. Esta idea tenia sentido para ellos, dado que los comensales eran preferentemente hombres, quienes bautizaron al conocedor en el arte de combinar bebidas alcohólicas con el nombre de “Barman”.
De cierta manera tenían razón, pues el servicio que se brinda en los bares trae consigo muchas peculiaridades y dificultades, demandas físicas y emocionales, las cuales se creía en aquellos días, que podían ser resultas exclusivamente por los hombres, convirtiendo el oficio en un monopolio masculino.
Durante los primeros años de 1900, la mujer intento entrar en el mundo de la Coctelería. Todas fueron rechazadas rápidamente, no solo por los comensales y compañeros de trabajo, sino que ellas mismas se sentían dentro de un mundo donde eran condicionadas a vivir de acuerdo a obligaciones sumamente marcadas por una sociedad que vio su evolución pocos años mas tarde.
Ada Coleman fue la primer mujer que mezclo licores detrás de una barra, obligando a cambiar el nombre de “barman” por “Bartender”. Una mujer atrevida y divertida que transformo el mundo de la Coctelería e inyecto el toque femenino en los nombres y decoraciones de cócteles creados por ella misma. Consiguió fama y prestigio entre artistas y políticos que visitaban “The American Bar” ubicado dentro del “Hotel Savoy” en Londres Inglaterra. El cual hasta hoy continúa en funcionamiento conservando su estilo clásico.
El acto de tomar bebidas alcohólicas, fue uno de los muchos reflejos que mostraría a las mujeres de los años 20´s como atrevidas y audaces, mujeres que poco a poco conquistarían el reconocimiento de una sociedad manejada por hombres, luchando para crear igualdad en derechos laborales, religiosos, políticos, culturales y sociales, al mismo tiempo que intentaban conservar su indiscutible sensibilidad, sin perder consciencia de la responsabilidad que traer consigo la naturaleza de su condición humana.
Desafortunadamente la poca diversidad de combinaciones que existían en la coctelería durante los primeros años de su desarrollo, limitaron en aquel tiempo, su clasificación en 3 grupos principales:
Los cócteles fríos, calientes y preparados a temperatura ambiente.
Esta clasificación marco un lazo de unión entre la coctelería, las mujeres y la búsqueda de igualdad.
Un sin numero de cócteles comenzaron a ser creados por hombres y mujeres, en respuesta a los cambios sociales y climáticos; los hombres regresaban de la primera guerra mundial mientras que el crudo invierno tomaba las calles de su ciudad natal y todos buscaban cócteles calientes que al mismo tiempo conservaran la fuerza del aguardiente base. Mas adelante, la llegada de la primavera despejo el cielo, trayendo consigo una desahogada situación económica que permitió igualdad en los diferentes ambitos de la sociedad americana, contribuyendo sin duda en la creación de cócteles exóticos y originales. En pocos meses el clima cambio trayendo consigo a las calles y avenidas de de Nueva York celebraciones y festejos durante el verano, dando origen a refrescantes cócteles. El otoño y sus continuos vientos siguieron la línea creativa en el desarrollo de la coctelería, aprovechando las frutas cítricas de temporada, en vísperas del próximo descenso de temperatura.
El desarrollo evolutivo en la coctelería se debió por mucho a la igualdad que se vivió después de la Gran Guerra y ahora buscamos la trascendencia sin distinción de sexos, poniendo nuestra atención en temas que compartimos como raza humana y no de forma individual.
El Clima ambiental que se vive hoy en día por todo el mundo es impredecible. Actualmente no es posible saber si los días estarán nublados, soleados, lluviosos o un poco de todos durante las 24 horas de su duración. Este escenario nos permite no solo degustar un sin numero de cócteles en cualquier momento, también se abre una ventana a un mundo de la creatividad, aprovechando la enorme cantidad de ingredientes que el comercio nos ofrece.
Todo tiene validez para el arte de la mezcla, vivimos tiempos donde la rutina diaria y el estrés que nos acompaña, encuentran lugar fácilmente, obligándonos a valorar los momentos de celebración y festejo a favor de la expresión, el deleite y la integración.
Involucremos o no alcohol en un cóctel, la combinación debe ser armoniosa, donde la tendencia sugiere el retroceso para seguir adelante. Buscamos lo sencillo y natural, pero no por esto nos conformamos con cualquier cóctel mezclado al azar, ahora no solo buscamos la originalidad y equilibrio, las cualidades de un cóctel deben traer consigo un beneficio para nuestro cuerpo, mente y espíritu.
Es por todo esto que sin importar si estamos en un bar profesional o en una barra casera la diversidad de opciones para combinar y mezclar hará de nuestras reuniones el éxito que se espera.
Desde 1908 la ciudad de Nueva York fue el parte aguas para los movimientos y manifestaciones protagonizadas por mujeres de todo el mundo, siendo ahí donde se reconoce a el primer sindicato feminista. Mas tarde, Clara Zetkin, la dirigente de un partido comunista en Alemania, a través de una reunión socialista celebrada en Copenhague, proclama “El Día Internacional de la Mujer Trabajadora”.
Los siguientes años las mujeres lucharon por un pliego petitorio lleno de necesidades acumuladas por la represión y desintegración, se busco el derecho al voto, la igualdad para manejar cargos públicos, acceso a la formación académica y profesional, y entre muchas otras cosas se pretendía la igualdad en el plano laboral, político y social.
Un trágico incendio en la fabrica “Triangle” de Nueva York fue el escenario donde mas de 150 mujeres trabajadoras murieron calcinadas, este evento trajo consigo la resolución a la búsqueda de consciencia, reestructurando la legislación laboral en los Estados Unidos de América.
Muchos países como Rusia, Austria, Dinamarca, Suiza y otros más, colaboraron con diferentes y significativos sucesos para lograr que las mujeres adquirieran un nuevo lugar en la sociedad.
Actualmente reconocidas por sus contribuciones en las comunidades indígenas, los cambios visionarios que aportan dentro del mundo político-empresarial y sobre todo, la fortaleza que representan para el núcleo familiar, nos permite sin lugar a dudas decir, que la presencia de la mujer en la sociedad en el Siglo XXI se expande año tras año equilibrando, por sus cualidades humanas, al mundo que por momentos pareciera un caos, donde de manera desesperada se buscan respuestas para sanar la mente y el espíritu.
La celebración sugerida en este fin de año 2009 brinda por los derechos de igualdad para todos y cada uno de los seres que habitamos este planeta.
sábado 5 de diciembre de 2009
Fin de Curso de Cocteleria 1
Hoy Sabado 05 de diciembre de 2009 termino otro curso más en la Universidad del Claustro de Sor Juana, la experiencia en este grupo fue distinta a los otros grupos que han ido a tomar el curso, los chicos mostraron actitud positiva, y eso siempre es algo bueno, y pues aqui les dejo un collage con fotos de los chicos y chicas de este grupo de Diciembre 2009
En la ultima clase, les pido a los alumnos que hagan un coctel que los identifique, que les guste y en el que apliquen lo que han aprendido en el curso, utilizando los diferentes procedimientos, los utensilios y lo más importante... haciendo FLAIR! Los chicos votan por cual es la bebida favorita y después se dan regalos a los mejores "drinks"...
Esta vez el mejor drink se lo llevo ALFREDO que hizo una bebida a la que llamó "BITE ME" muy buen nombre para una bebida, su bebida tenia Licor de Manzana, Jack Daniel's, te de canela, agua mineral y trozos de canela
Hubo otros drinks muy buenos como uno titulado "SEX ON THE BRIDGE" si, así es sexo en el puente, este hecho por Rodolfo, el cual llevaba kahlúa, baileys... y algun otro licor secreto que no revelaré para mantener el misterio (no es que ya no lo recuerde ok!)
Y las chicas no se quedan atras!! Karina hizo un riquisimo RED SUNSET! el cual era un Drink Frozen que llevaba entre otros licores Plum Dew, con una base en la copa martinera de granadina dejando un efecto de atardecer!! decorado con flores!
Muchas gracias por otra nueva experiencia chicos y recuerden cualquier duda aqui estamos!
jueves 3 de diciembre de 2009
MaRtInI, InNoVaCiOn y VaNgUaRdiA
15 años como Bartender me han significado la oportunidad de vivir el contraste y la esencia de los bares. Desde un clásico Pub inglés, donde el Gin y la cerveza ayudan a sobrepasar los inviernos, hasta una barra tropical a la orilla de la playa preparando refrescantes cócteles, como margaritas, daiquiris y mojitos. He podido conocer también ambientes tan peculiares como la típica cantina mexicana, con sus tragos derechos y el marco festivo que la caracteriza, o los actuales Lounge Bar donde el diseño modernista, la música y la creatividad son la mezcla del éxito, consintiéndome en los últimos años dar rienda suelta a la imaginación con la preparación de originales cócteles.
En todos y cada uno de ellos he vivido experiencias únicas y, sin excepcion, siempre he sido sorprendida por un invitado en particular. No sólo porque se presenta sin importar el estilo de cada espacio, sino también porque siempre lo hace con su propia personalidad. Es aquel invitado que se acerca a la barra y pregunta: “¿Podrías preparar un martini para mí?”, en ese momento se transforma en la persona más importante de todo el lugar ya que como bartender, estoy frente a la posibilidad de preparar la mejor combinacion que existe entre los más de 10,000 cócteles registrados en las guías de coctelería estadounidense: el martini
Como bien citaba Jerry Thomas, “El Profesor”, en su primer libro de coctelería publicado en Estados Unidos -1896-, “preparar un martini es todo un arte”. Barman de corazón, Jerry se distinguió por su fascinación por la mezcla, condición que le valió fama gracias a sus conocimientos sobre los ingredientes encontrados detrás de una barra, su agilidad para combinarlos y, en aquella época, reconocimiento como el mejor mentor para transmitir los secretos de la coctelería a los aspirantes a barman. Por su parte Billy Steel, un barman originario de la ciudad de Nueva York, comenta que en esos días -Los Barman del “Club 21” llegaban vestidos con traje y corbata, cargando un maletín en el que llevaban su instrumental. No te dejaban pasar detrás de la barra hasta haber pasado por un aprendizaje de cinco meses, no importaba tu experiencia anterior. Esto es la auténtica vieja escuela, donde preparar un cóctel es un arte respetado-.
Sin duda, beber un martini es sinónimo de elegancia, porte, vanguardia y tranquilidad, razón por la cual preparar una cóctel de tales características, demanda un profundo conocimiento en el oficio de la mezcla y su historia.
LOS ORIGENES
Si bien es cierto que se desconoce con exactitud cuándo fue creado el martini, no pueden negarse las diferentes historias en torno a su surgimiento que bien podrían coincidir. La más antigua nos lleva hacia el siglo pasado, a un cóctel llamado “Martinez” preparado con 2oz. de vermouth rojo dulce y ½ oz. de ginebra Old Tom, -más dulce que la utilizada hoy en día y de la cual se derivan diversos cócteles, como por ejemplo el Tom Collins-. Otra más nos ubica a finales del siglo XIX en un pueblo llamado Martinez, en California, donde a un minero se le sirvió una combinacion de ginebra y vermouth dulce decorada con una aceituna dentro de la copa, cóctel conocido como “Martinez” en honor al nombre del lugar y en donde, hasta hoy, los ciudadanos reclaman el nacimiento del martini.
Curiosa resulta también la disputa sobre el origen de uno de sus ingredientes, la ginebra, tanto Holandeses como Ingleses han defendido la autoría de su Genever o Gin respectivamente, siendo todavía de mayor trascendencia el hecho de que ésta pasó de ser un elixir terapéutico en el siglo XIV, a uno de los aguardientes con mayor aceptacion y alto consumo en nuestros días.
Con el paso del tiempo el cóctel “Martinez” fue sufriendo una gradual transformacion, las proporciones de ginebra y vermouth cambiaron gracias a la mejora de éstos. Poco a poco fueron utilizándose también ginebras con mayor cuerpo y aroma, destiladas con cereales como la cebada, el maíz y el centeno, aromatizados a su vez con bayas de enebro y diversas plantas, raíces y pieles de cítricos, como canela, comino, anís, cardomomo, piel de naranja, semillas de cilantro, etcétera.
En 1896 la mezcla del “Martínez”, tras sus múltiples cambios, aparece como lo que podría decirse “publicada por primera vez” en la ciudad de Nueva York -cuna de la coctelería-. En la edición Stewart’s fancy drinks and how to mix them se presenta el nombre de un cóctel llamado Marquerite, compuesto por una pequenísimia porcion de Orange bitters, 2/3 de Playmouth Gin -ginebra de origen Inglés, muy espesa y de gran aroma- y 1/3 de vermouth francés, pudiendo considerarse como una de las más cercanas a la receta original de un Martini Clásico.
Sin embargo, no fue hasta el año de 1911 cuando surge el icono del martini, ello avalado por una historia que se observa como la más confiable y certera probablemente por ser la más cercana a nuestros días o tal vez porque los barman no eran tan rudimentarios como en los años anteriores. Se cuenta que un ingenioso y afamado bartender llamado Martini di Arma di Taggia del Hotel Knickerbocker en Nueva York, mezclaba en partes iguales London Gin -la ginebra más seca y de mejor calidad del mundo- con Nolly Prat Vermouth, enfriándolo lentamente dentro de una coctelera con grandes cubos de hielo y al mismo tiempo, dando paso a que los sabores y olores se combinaran para después agregar unas cuantas gotas de Orange bitter, una vez frio, lo colaba y servía en una copa helada dejando caer al interior 2 ó 3 aceitunas.
Hacia el año de 1919 el éxito del martini creció aún más con la Ley de Volstead mejor conocida como “Ley Seca”, la cual prohibió en aquel tiempo todas las bebidas alcoholicas en Estados Unidos, significando asimismo la proliferación y enriquecimiento de grupos mafiosos ligados al contrabando de licor, fuertes luchas de poder, grandes polémicas sociales y un sinfín de muertes. Tal como los ejemplificaría uno de los mejores filmes sobre este periodo en la historia de aquel país, “The Untouchables” -Los Intocables- de Brian de Palma.
No obstante los fuertes enfrentamientos en nombre de las bebidas alcohólicas, la ginebra sobrevivió gracias a que no exigía ser añejada para obtener su calidad como aguardiente. Mientras los negocios quebraban por la falta de producto en el mercado, los hogares de las familias adhineradas de los años veinte en Estados Unidos, influenciadas por las culturas inglesa y francesa, se reunían justo una hora antes de la cena para beber martinis, hecho que sería bautizado con el nombre de la hoy famosa “Hora Feliz”. El martini logró colocarse como el trago favorito de la élite de aquellos tiempos y sucesivamente fue modificando las cantidades que lo componían, dando lugar al que se conoce en la actualidad.
Afortunadamente para los amantes de la coctelería, el martini no sólo sobrevivió como el indicador de un distinguido estilo de vida, sino que nos ha acompañando en el tiempo con sus continuos cambios, formas y tendencias. El martini clásico se conserva, pero mas allá de esto, los martinis se han colocado como parte importante en las cartas de bebidas, protagonistas de novelas, películas y series de televisión. No podemos olvidar las frase de “agitado, no removido” y “vodka en lugar de gin”, dichas por Ian Fleming con su famoso personaje, el atractivo y misterioso James Bond. Distinguido por su elegancia e inteligencia, el 007 se caracteriza por disfrutar de las más peculiares comidas y a pesar de que su beber es mesurado -sólo una copa por noche- su selección es de lo más acertada. Acompaña caviar con un champagne Don Perignon del 46, café turco no muy dulce y escoge un cóctel: fuerte, abundante y bien preparado, con sus consabidas modificaciones que le otorgan un estilo propio para después nombrarlo, Martini Bond.
Una tendencia que no sólo identificó y dio fama al personaje, sino que también rompió los propios paradigmas del martini y ahora es preparado con Vvodka. Un cambio sorprendente pero posible dadas las características incoloras, insaboras e inodoras del vodka que permitieron al martini mostrarse como un cóctel fácil de modificar y mezclar, sin perder por ello sus propiedades de elegancia y vanguardia.
Ya sea adoptados de los personajes ficticios o transferidos de la realidad a la pantalla, lo cierto es que los martinis se han instalado en la vida cotidiana como un particular distintivo. Quién no ha disfrutado de tan célebres bebidas en la exitosa serie norteamericana Sex on the City. Carrie, Samantha, Charlotte y Miranda, llegaron en 1998 acompañadas de los martinis más sofisticados y originales: el famoso Cosmopolitan -Cosmo- (parte del tour neoyorkino alusivo a esta serie) compuesto por una mezcla de vodka, contreau y jugo de arándano; el Absolut Hunk -con absolut vainilla, jarabe natural, limón y un toque de jugo de piña; o el Tartini, severamente criticado por Carrie en la segunda temporada como “un cóctel donde simplemente se mezcla vodka y jugo de arandano”, remitiéndolo al anticuado Cape code de la película “Cocktail” (1988) que, a pesar de la crítica, el Tartini surge de la produccion y hoy ocupa un merecido lugar en la miscelánea de bares de la Ciudad de Nueva York, mejorado con la combinacion de vodka raspberry, chambord -licor de mora-, gotas de lima y un toque de jugo de arándano.
Nos guste o no, esta serie sin duda ha evolucionando el estilo de beber y el mundo de la coctelería. En los bares de moda, los ochentas y su tendencias han quedado atrás, los cócteles tipo Miami Vice como las margaritas, daiquiris y piñas coladas con sus exageradas decoraciones han dado paso, en todo el mundo, al estilo minimalista del nuevo milenio, permitiéndonos levantar una copa de martini de diferente color y aun así sentirnos parte del cambio y sus variantes estilos.
Así que, cuando un invitado se acerca a la barra y me pregunta: “¿Podrías preparar un martini para mí?”, mi respuesta indudablemente es afirmativa, sin olvidar el protocolo necesario para descubrir los diferentes gustos y estilos: ¿Frio o en las rocas?, ¿gin o vodka?, ¿Innovación o clásico?. Entonces, me planto con un shaker –coctelera-, lo dejo girar en el aire y me dispongo a preparar tranquilamente un clásico martini, enfriado y con gin.
Selecciono los mejores ingredientes, tomo una copa coctelera o también llamada copa martinera asegurándome de que esté perfectamente limpia para no afectar la brillantez y trasparencia del martini; procedo a enfriarla colocando hielo frappé sobre ésta; improviso 2 ó 3 giros más con el shaker sólo para relajarme y vierto de 2 a 4oz. de gin, dependiendo del tamaño de mi copa, agrego un dash -mínima porcion de licor- de vermouth seco; tomo 3 ó 4 cubos de hielo grandes y perfectamente sólidos -los muy pequeños o derretidos afectarían el resultado- y, sobretodo, los coloco en el shaker después de haber vertido el gin y el vermouth. Remuevo la mezcla con una cuchara coctelera hasta lograr que la parte inferior del shaker se escarche con la baja temperatura de la bebida, una vez verificado esto, deshecho el hielo que descansa en la copa martinera asegurándome que ésta se encuentre perfectamente escarchada para mantener la temperatura hasta llegar al paladar del invitado. Vierto la mezcla lentamente sobre la copa martinera sin tocar el borde de la misma, cuidando también que no existan residuos de hielo; finalmente ensarto aceitunas sin hueso en un palillo largo dejándolo caer sobre la mezcla.
Ahora sí, estamos listos para levantar nuestra copa, brindar a la salud y recibir las fiestas navideñas con un martini clásico, tal y como se disfrutaba en los años 20´s en Nueva York, la ciudad donde se bebía con más sensatez en el mundo.
En todos y cada uno de ellos he vivido experiencias únicas y, sin excepcion, siempre he sido sorprendida por un invitado en particular. No sólo porque se presenta sin importar el estilo de cada espacio, sino también porque siempre lo hace con su propia personalidad. Es aquel invitado que se acerca a la barra y pregunta: “¿Podrías preparar un martini para mí?”, en ese momento se transforma en la persona más importante de todo el lugar ya que como bartender, estoy frente a la posibilidad de preparar la mejor combinacion que existe entre los más de 10,000 cócteles registrados en las guías de coctelería estadounidense: el martini
Como bien citaba Jerry Thomas, “El Profesor”, en su primer libro de coctelería publicado en Estados Unidos -1896-, “preparar un martini es todo un arte”. Barman de corazón, Jerry se distinguió por su fascinación por la mezcla, condición que le valió fama gracias a sus conocimientos sobre los ingredientes encontrados detrás de una barra, su agilidad para combinarlos y, en aquella época, reconocimiento como el mejor mentor para transmitir los secretos de la coctelería a los aspirantes a barman. Por su parte Billy Steel, un barman originario de la ciudad de Nueva York, comenta que en esos días -Los Barman del “Club 21” llegaban vestidos con traje y corbata, cargando un maletín en el que llevaban su instrumental. No te dejaban pasar detrás de la barra hasta haber pasado por un aprendizaje de cinco meses, no importaba tu experiencia anterior. Esto es la auténtica vieja escuela, donde preparar un cóctel es un arte respetado-.
Sin duda, beber un martini es sinónimo de elegancia, porte, vanguardia y tranquilidad, razón por la cual preparar una cóctel de tales características, demanda un profundo conocimiento en el oficio de la mezcla y su historia.
LOS ORIGENES
Si bien es cierto que se desconoce con exactitud cuándo fue creado el martini, no pueden negarse las diferentes historias en torno a su surgimiento que bien podrían coincidir. La más antigua nos lleva hacia el siglo pasado, a un cóctel llamado “Martinez” preparado con 2oz. de vermouth rojo dulce y ½ oz. de ginebra Old Tom, -más dulce que la utilizada hoy en día y de la cual se derivan diversos cócteles, como por ejemplo el Tom Collins-. Otra más nos ubica a finales del siglo XIX en un pueblo llamado Martinez, en California, donde a un minero se le sirvió una combinacion de ginebra y vermouth dulce decorada con una aceituna dentro de la copa, cóctel conocido como “Martinez” en honor al nombre del lugar y en donde, hasta hoy, los ciudadanos reclaman el nacimiento del martini.
Curiosa resulta también la disputa sobre el origen de uno de sus ingredientes, la ginebra, tanto Holandeses como Ingleses han defendido la autoría de su Genever o Gin respectivamente, siendo todavía de mayor trascendencia el hecho de que ésta pasó de ser un elixir terapéutico en el siglo XIV, a uno de los aguardientes con mayor aceptacion y alto consumo en nuestros días.
Con el paso del tiempo el cóctel “Martinez” fue sufriendo una gradual transformacion, las proporciones de ginebra y vermouth cambiaron gracias a la mejora de éstos. Poco a poco fueron utilizándose también ginebras con mayor cuerpo y aroma, destiladas con cereales como la cebada, el maíz y el centeno, aromatizados a su vez con bayas de enebro y diversas plantas, raíces y pieles de cítricos, como canela, comino, anís, cardomomo, piel de naranja, semillas de cilantro, etcétera.
En 1896 la mezcla del “Martínez”, tras sus múltiples cambios, aparece como lo que podría decirse “publicada por primera vez” en la ciudad de Nueva York -cuna de la coctelería-. En la edición Stewart’s fancy drinks and how to mix them se presenta el nombre de un cóctel llamado Marquerite, compuesto por una pequenísimia porcion de Orange bitters, 2/3 de Playmouth Gin -ginebra de origen Inglés, muy espesa y de gran aroma- y 1/3 de vermouth francés, pudiendo considerarse como una de las más cercanas a la receta original de un Martini Clásico.
Sin embargo, no fue hasta el año de 1911 cuando surge el icono del martini, ello avalado por una historia que se observa como la más confiable y certera probablemente por ser la más cercana a nuestros días o tal vez porque los barman no eran tan rudimentarios como en los años anteriores. Se cuenta que un ingenioso y afamado bartender llamado Martini di Arma di Taggia del Hotel Knickerbocker en Nueva York, mezclaba en partes iguales London Gin -la ginebra más seca y de mejor calidad del mundo- con Nolly Prat Vermouth, enfriándolo lentamente dentro de una coctelera con grandes cubos de hielo y al mismo tiempo, dando paso a que los sabores y olores se combinaran para después agregar unas cuantas gotas de Orange bitter, una vez frio, lo colaba y servía en una copa helada dejando caer al interior 2 ó 3 aceitunas.
Hacia el año de 1919 el éxito del martini creció aún más con la Ley de Volstead mejor conocida como “Ley Seca”, la cual prohibió en aquel tiempo todas las bebidas alcoholicas en Estados Unidos, significando asimismo la proliferación y enriquecimiento de grupos mafiosos ligados al contrabando de licor, fuertes luchas de poder, grandes polémicas sociales y un sinfín de muertes. Tal como los ejemplificaría uno de los mejores filmes sobre este periodo en la historia de aquel país, “The Untouchables” -Los Intocables- de Brian de Palma.
No obstante los fuertes enfrentamientos en nombre de las bebidas alcohólicas, la ginebra sobrevivió gracias a que no exigía ser añejada para obtener su calidad como aguardiente. Mientras los negocios quebraban por la falta de producto en el mercado, los hogares de las familias adhineradas de los años veinte en Estados Unidos, influenciadas por las culturas inglesa y francesa, se reunían justo una hora antes de la cena para beber martinis, hecho que sería bautizado con el nombre de la hoy famosa “Hora Feliz”. El martini logró colocarse como el trago favorito de la élite de aquellos tiempos y sucesivamente fue modificando las cantidades que lo componían, dando lugar al que se conoce en la actualidad.
Afortunadamente para los amantes de la coctelería, el martini no sólo sobrevivió como el indicador de un distinguido estilo de vida, sino que nos ha acompañando en el tiempo con sus continuos cambios, formas y tendencias. El martini clásico se conserva, pero mas allá de esto, los martinis se han colocado como parte importante en las cartas de bebidas, protagonistas de novelas, películas y series de televisión. No podemos olvidar las frase de “agitado, no removido” y “vodka en lugar de gin”, dichas por Ian Fleming con su famoso personaje, el atractivo y misterioso James Bond. Distinguido por su elegancia e inteligencia, el 007 se caracteriza por disfrutar de las más peculiares comidas y a pesar de que su beber es mesurado -sólo una copa por noche- su selección es de lo más acertada. Acompaña caviar con un champagne Don Perignon del 46, café turco no muy dulce y escoge un cóctel: fuerte, abundante y bien preparado, con sus consabidas modificaciones que le otorgan un estilo propio para después nombrarlo, Martini Bond.
Una tendencia que no sólo identificó y dio fama al personaje, sino que también rompió los propios paradigmas del martini y ahora es preparado con Vvodka. Un cambio sorprendente pero posible dadas las características incoloras, insaboras e inodoras del vodka que permitieron al martini mostrarse como un cóctel fácil de modificar y mezclar, sin perder por ello sus propiedades de elegancia y vanguardia.
Ya sea adoptados de los personajes ficticios o transferidos de la realidad a la pantalla, lo cierto es que los martinis se han instalado en la vida cotidiana como un particular distintivo. Quién no ha disfrutado de tan célebres bebidas en la exitosa serie norteamericana Sex on the City. Carrie, Samantha, Charlotte y Miranda, llegaron en 1998 acompañadas de los martinis más sofisticados y originales: el famoso Cosmopolitan -Cosmo- (parte del tour neoyorkino alusivo a esta serie) compuesto por una mezcla de vodka, contreau y jugo de arándano; el Absolut Hunk -con absolut vainilla, jarabe natural, limón y un toque de jugo de piña; o el Tartini, severamente criticado por Carrie en la segunda temporada como “un cóctel donde simplemente se mezcla vodka y jugo de arandano”, remitiéndolo al anticuado Cape code de la película “Cocktail” (1988) que, a pesar de la crítica, el Tartini surge de la produccion y hoy ocupa un merecido lugar en la miscelánea de bares de la Ciudad de Nueva York, mejorado con la combinacion de vodka raspberry, chambord -licor de mora-, gotas de lima y un toque de jugo de arándano.
Nos guste o no, esta serie sin duda ha evolucionando el estilo de beber y el mundo de la coctelería. En los bares de moda, los ochentas y su tendencias han quedado atrás, los cócteles tipo Miami Vice como las margaritas, daiquiris y piñas coladas con sus exageradas decoraciones han dado paso, en todo el mundo, al estilo minimalista del nuevo milenio, permitiéndonos levantar una copa de martini de diferente color y aun así sentirnos parte del cambio y sus variantes estilos.
Así que, cuando un invitado se acerca a la barra y me pregunta: “¿Podrías preparar un martini para mí?”, mi respuesta indudablemente es afirmativa, sin olvidar el protocolo necesario para descubrir los diferentes gustos y estilos: ¿Frio o en las rocas?, ¿gin o vodka?, ¿Innovación o clásico?. Entonces, me planto con un shaker –coctelera-, lo dejo girar en el aire y me dispongo a preparar tranquilamente un clásico martini, enfriado y con gin.
Selecciono los mejores ingredientes, tomo una copa coctelera o también llamada copa martinera asegurándome de que esté perfectamente limpia para no afectar la brillantez y trasparencia del martini; procedo a enfriarla colocando hielo frappé sobre ésta; improviso 2 ó 3 giros más con el shaker sólo para relajarme y vierto de 2 a 4oz. de gin, dependiendo del tamaño de mi copa, agrego un dash -mínima porcion de licor- de vermouth seco; tomo 3 ó 4 cubos de hielo grandes y perfectamente sólidos -los muy pequeños o derretidos afectarían el resultado- y, sobretodo, los coloco en el shaker después de haber vertido el gin y el vermouth. Remuevo la mezcla con una cuchara coctelera hasta lograr que la parte inferior del shaker se escarche con la baja temperatura de la bebida, una vez verificado esto, deshecho el hielo que descansa en la copa martinera asegurándome que ésta se encuentre perfectamente escarchada para mantener la temperatura hasta llegar al paladar del invitado. Vierto la mezcla lentamente sobre la copa martinera sin tocar el borde de la misma, cuidando también que no existan residuos de hielo; finalmente ensarto aceitunas sin hueso en un palillo largo dejándolo caer sobre la mezcla.
Ahora sí, estamos listos para levantar nuestra copa, brindar a la salud y recibir las fiestas navideñas con un martini clásico, tal y como se disfrutaba en los años 20´s en Nueva York, la ciudad donde se bebía con más sensatez en el mundo.
Primer Día
Pues este es el primer día que hago esto... ojala y sea util para la gente que necesite este tipo de información en este Blog estaré poniendo información acerca de Cocteles, como recetas, innovaciones y drinks del momento. También pondré información acerca de que es el Flair.
Y haré unas visitas a bares y antros para calificarlos, y dar mi opinión acerca de los lugares a los que vaya.
Keep in touch y si necesitan algo de información acerca de recetas o cursos no duden en mandar sus preguntas y con gusto se las responderé
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